Recette : Les moules farcies à la sétoise



Pour 2 personnes

 Ingrédients pour les moules farcies :
- Une douzaine de grosse moules dites "à farcir"
- 500 gr de chair à saucisse ou de la farce porc et boeuf
- 2 branches de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 oeuf
- 3 tranches de pain rassis
- Sel et poivre
 

 Ingrédients pour la sauce : 
- Une petite boite de concentré de tomate (150gr)
- Un petit verre de vin blanc
- Un oignon
- 1 oeuf
 

- Faire tremper le pain rassis dans de l'eau pour qu'il gonfle
Une fois essoré ce pain viendra alléger la farce.
- Hachez l'ail et le persil.
- Mélangez ensemble, le hachis, l'ail, le persil, le pain trempé essoré pressé dans la main.
- Ajoutez l'oeuf et mélangez encore.
- Salez, poivrez.
- Ouvrez les moules par le milieu sans casser la charnière
Donnez un quart de tour aux deux coquilles en les tenant une dans chaque main pour rompre le muscle sans casser la charnière pour ne pas que les moules s'ouvrent à la cuisson.
- Farcissez une à une les moules et mettez les bien arrangées dans un faitout.
 
 La sauce
 

- Dans une casserole faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à coloration.
- Mettez le concentré de tomate et faites lui prendre un tour avec l'oignon.
- Mouillez avec le vin blanc et faites cuire quelques minutes.
 



- Ajoutez la sauce à la casserole des moules farcies et cuire l'ensemble une vingtaine de minutes.
- Surveillez la réduction, au besoin ajoutez un peu d'eau.
- Il faut que la sauce soit moyennement épaisse, mais pas liquide non plus.

 

Servez les moules dans un plat et liez la sauce avec un bon ailloli. 
Les moules farcies peuvent être garnies de spaghettis ou de riz.


Recette : Jean Brunelin - Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"
 

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