La gibelotte de daurade

Pour 2 personnes
 
Ingrédients : 

  • 2 daurades
  • (NB: La gibelotte peut se faire avec tous les poissons sauf les poissons bleus).
  • 3 tomates
  • 1 cuillère de tomata (concentré de tomates)
  • Thym
  • Laurier
  • 2 têtes d'ail
  • 2 branches de persil
  • 1/2 oignon
  • 25 cl de vin blanc


Préparation : 

  • Écailler et vider le poisson
  • Faire revenir à la poêle l'oignon, le persil et les tomates taillées en petits morceaux ajouter l'ail vers la fin
  • Ajouter le tomata et donner un bon tour
  • Lorsque c'est bien revenu, mouiller avec le vin blanc et faites réduire
  • Saler, poivrer
  • Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 10 min... Il faut que la sauce devienne un peu épaisse.
  • Pendant ce temps, passer les daurades à la poêle et faire bien dorer de chaque côté sans trop les cuir, car elles vont encore cuire dans la sauce
  • Mettre les daurades dans la sauce et les faire un peu cuire avec la sauce d'un côté et de l'autre.
  • Dresser les daurades sur un plat et napper de sauce.


Recette : Jean Brunelin - Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"