La macaronade



 Ingrèdients pour 6 personnes :

- 6 belles tranches de paleron de boeuf,
si le paleron est petit, tailler en deux une tranche épaisse et l'ouvrir en deux en portefeuille.....
- 600 gr de plat de cote de porc découpé en morceaux (croustillous)
- 500gr de saucisse ,
- 3 oignons, 5 clous de girofle,
- 150gr de chair à saucisse,
- Ail, persil,
- Entre 500gr et 800gr de tomata (concentré de tomates), 
(NDA : à l'époque, le ROLLI était recherché...)
- Un généreux verre de vin rouge,
- 600gr de penne regate ou macaroni ( barilla ou di cecco).
 

 Confection de la brageole (paupiette, également appelée alouette sans téte) :
 

- Prendre un belle tranche de paleron de boeuf (le paleron est la seule viande de boeuf qui résiste à une cuisson de 2 à 3 heures sans se déliter), 

- Mettre au milieu, ail persil et un peu de farce ou de la poitrine de porc non fumée,

- Saler, poivrer, rouler en paupiette et fermer avec un cure dent 

- Dans une casserole, faire revenir les brageoles et deux oignon émincés, quand le tout est bien doré, réserver à part... 

- Dans la casserole mettre le tomata à roussir

- Lorsque le tomata a pris un bon tour et qu'il a un peu séché, ajouter le vin rouge,

- Donner un bon tour jusqu'à épaissir l'ensemble

- Ajouter de l'eau

- Remettre les brageoles

- Ajouter un oignon piqué d'environ un clou de girofle par personne


- Cuire pas trop fort
( NDA : ce n'est pas de la lessive !) 

- Une demi heure aprés, faire revenir à la poéle les croustillous de porc et les ajouter à la macaronade.

- Cuire environ deux heures.

- Un quart d'heure avant la fin de la cuisson ajouter la saucisse aprés l'avoir faite dorer à la poèle

- A la fin de la cuisson, la viande de la brageole doit se détacher et la sauce doit présenter une couleur rouge/marron.

- Cuire les pâtes à part et mélanger avec la sauce




- Confectionner un mélange de parmesan, de fromage de rome et de poivre que chacun mettra à volonté 


Merci à Jean Brunelin - Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"
 
Accessibilité
Partager :