La tielle

 

TIELLE DE POULPE ("pouffre")

 



 Ingrédients : 
- 500gr de farine
- une petite cuillère à café de levure de boulanger
- 1 oignon
- un bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- une boite de 150gr de tomata (concentré de tomate)
- 1 kg de petits poulpes
- thym, laurier
- une dizaine d'olives noires dénoyautées
- un demi verre de vin blanc
- un demi verre d'huile
- 1 sachet de spigol
- sel, poivre

 La pâte :
 - Mélanger la farine avec une cuillère d'huile d'olive, un peu de levure et du sel....
si vous n'avez pas de levure de boulanger, un peu de bière fera l'affaire... mais que ce soit exceptionnel. Il faut qu'elle lève pour ne pas étre trop lourde.
- Laisser lever dans un endroit tempéré, puis étaler la pâte en deux disques identiques.
 
 Cuisson du pouffre (poulpe) : 
- Décongelez les poulpes que vous aviez mis au froid pour casser les fibres de la chair afin qu'ils cuisent plus vite.
- Faire cuire les pouffres dans de l'eau salée dans laquelle vous aurez mis une feuille de laurier et un peu de thym pour parfumer...
(NDA : il faut toujours parfumer l'eau sinon ça a goût à eau !......... et l'eau ça n'a goût à rien !)
Pour des petits pouffres compter environ  une heure. 
(NDA : goûter de temps en temps pour voir si ils sont cuits ou pas....... il doivent étre mous sous la dent).
Lorsqu'ils sont cuits, les refroidir et les nettoyer, enlever la peau noire, vider le corps et enlever les ventouses en tirant, ça vient tout seul.
 
 
 La garniture : 
 - Commencez par découper vos pouffres en morceau avec les ciseaux... réservez les
 
- Hachez une gousse d'ail, ciselez un petit bouquet de persil, émincez un oignon

 - Chauffez une poêle avec une cuillère d'huile

- Jetez l'oignon et le faire blondir
 
- à mi cuisson, jetez le persil haché et l'ail en dernier sinon il noircit
 
- donner un bon tour à l'ensemble et ajouter le tomata (concentré de tomates)

- donner encore un bon tour avec le tomata

- Ajoutez les olives noire en morceaux 
- Ajouter le vin blanc..... encore un bon tour pour réduire un peu
 - Ajouter le pouffre et un petit verre d'eau
- Faire cuire environ un quart d'heure jusqu'à épaissir la masse qui ne doit pas être liquide, pensez qu'elle va garnir la tielle
 - Salez, poivrez

 Montage :

- Avec un pinceau passez le fond du moule à l'huile et chemiser avec le disque de pâte qui constituera le fond en faisant remonter le bord de la  pâte....

la pâte doit être fine.... une tielle épaisse n'est pas agréable.



- Versez la garniture, étalez la bien et mettre le couvercle


- Faites les coins en donnant un petit coup de pointe de couteau dans la pâte et en pliant un non l'autre


- Mélangez un quart de verre d'huile et un sachet de spigol, badigeonnez généreusement la tielle avec un pinceau.
 
- Enfourner à environ 200/220° et cuire environ une demi-heure...

- La tielle doit être assez molle et non craquante....surveillez bien



Si vous respectez ces étapes, vous obtiendrez une authentique tielle traditionnelle !

Recette : Jean Brunelin - Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"
 

En savoir plus : Histoire et origines de la tielle
 

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