Recette de la rouille de seiche




 Pour 2/3  personnes

 Ingrédients : 

- 1 kg de seiche (NB : ça réduit énormément)
- Une petite boite de concentré de tomate de 140 gr....
- Un demi litre de vin blanc
- Un bel oignon
- Deux gousses d'ail pour la rouille
- Deux oeufs 
- Deux autres gousses d'ail pour l'ailloli
- Sel, poivre
 

 Préparation : 

- Nettoyez les seiches ou achetez les toutes nettoyées.
(Note de l'auteur : en général les seiches pêchées localement sont vendues au marché non nettoyées, petit conseil, estimez suspecte toute seiche du commerce bien nettoyée et blanche immaculée... c'est probablement du décongelé asiatique...).
- Découpez votre seiche en morceaux raisonnables sauf si elles sont toutes petites comme celles illustrées ici, à mettre entières.
- Faites revenir la seiche dans une casserole avec un peu d'huile. elle doit rendre son eau...
lorsque l'eau est rendue faites évaporer, si il y en a trop jetez-la...
- A ce moment faites la dorer en joutant un peu d'huile et ajoutez votre oignon faites revenir l'ensemble.
- Lorsque le tout a pris une belle couleur ajoutez un peu d'ail et donnez un bon tour.
- Ajoutez le concentré de tomate et donner encore un bon tour.
- Déglacez au vin blanc et faites cuire un peu pour réduire.

- Mouillez avec de l'eau jusqu'à recouvrir les seiches et cuire à mi-feu jusqu'à ce que les seiches soient cuites, il faut goûter de temps en temps...
(NDA : ma grand mère Elise mettait une peau d'orange d'environ 5 ou 6 centimètres de long... je le fais aussi... on retrouve bien le goût dans la sauce, j'en mets également dans la sauce à l'américaine. J'y mets également un peu de spigol pour avoir une belle couleur... à vous d'essayer !)

- Poivrez salez, et selon votre goût, un petit piment langue d'oiseau, attention c'est puissant !
- Pendant ce temps montez un bon ailloli....
Surveillez tout de même la réduction et ajouter de l'eau si  besoin, il faut toutefois que la sauce soit moyennement épaisse


- Lorsque la cuisson est à point liez l'ensemble avec votre ailloli
(NDA : faites très attention, c'est très délicat, il ne faut pas que la sauce soit très chaude sinon comme on dit à Séte elle "brousse"... faites épaissir à feu doux sans exagérer).
- Servez avec des pommes de terres bouillies, (on peut cuire les pommes de terre avec la seiche)  du riz ou des tagliatelles...




Recette : Jean Brunelin - Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"
 

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