La tielle

Ingrédients : 

  • 500 g de farine
  • 1 petite cuillère à café de levure de boulanger
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boite de 150 g de concentré de tomates
  • 1 kg de petits poulpes
  • Thym
  • Laurier
  • Une dizaine d'olives noires dénoyautées
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1/2 verre d'huile
  • 1 sachet de Spigol
  • Sel, poivre


Préparation de la pâte :

  • Mélanger la farine avec une cuillère d'huile d'olive, un peu de levure et du sel. Si vous n'avez pas de levure de boulanger, un peu de bière fera l'affaire... Mais que ce soit exceptionnel. Il faut qu'elle lève pour ne pas être trop lourde.
  • Laisser lever dans un endroit tempéré, puis étaler la pâte en deux disques identiques.


 Cuisson du pouffre (poulpe) : 

  • Décongeler les poulpes que vous aviez mis au froid pour casser les fibres de la chair afin qu'ils cuisent plus vite.
  • Faire cuire les pouffres dans de l'eau salée dans laquelle vous aurez mis une feuille de laurier et un peu de thym pour parfumer.
  • (NDA : Pour des petits pouffres, comptez environ une heure. Ils doivent être mous sous la dent).
  • Lorsqu'ils sont cuits, les refroidir et les nettoyer, enlever la peau noire, vider le corps et enlever les ventouses en tirant, ça vient tout seul.


Préparation de la garniture : 

  • Commencer par découper vos pouffres en morceau avec les ciseaux. Réservez-les.
  • Hacher une gousse d'ail, ciselez un petit bouquet de persil, émincez un oignon.
  • Chauffer une poêle avec une cuillère d'huile.
  • Jeter l'oignon et le faire blondir.
  • À mi-cuisson, jeter le persil haché et l'ail en dernier sinon il noircit.
  • Donner un bon tour à l'ensemble et ajouter le concentré de tomates.
  • Donner encore un bon tour avec le concentré de tomates.
  • Ajouter les olives noires en morceaux.
  • Ajouter le vin blanc. Encore un bon tour pour réduire un peu.
  • Ajouter le pouffre et un petit verre d'eau.
  • Faire cuire environ un quart d'heure jusqu'à épaissir la masse qui ne doit pas être liquide. Ce sera la garniture de la tielle.
  • Saler, poivrer.
 
Montage :
  • Avec un pinceau, passer le fond du moule à l'huile et chemiser avec le disque de pâte qui constituera le fond en faisant remonter le bord de la pâte. Elle doit être fine.
  • Verser la garniture, étalez-la bien et mettre le couvercle.
  • Faites les coins en donnant un petit coup de pointe de couteau dans la pâte et en pliant un sur l'autre.
  • Mélanger un quart de verre d'huile et un sachet de Spigol. Badigeonner généreusement la tielle avec un pinceau.
  • Enfourner à environ 200/220° et cuire environ une demi-heure.
  • La tielle doit être assez molle et non craquante.


Si vous respectez ces étapes, vous obtiendrez une authentique tielle traditionnelle !

Recette : Jean Brunelin - Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"