La bourride de Baudroie

Pour 2 personnes

• 2 têtes de baudroie
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre
• 1 bouquet garni

• 2 carottes
• De la cébette
• 1 navet
• 2 blancs de poireau

• 4 gousses d’ail
• 1 càs de moutarde
• De l’huile de tournesol + de l’huile d’olive
• 1 jaune d’œuf

• Épluchez 1 carotte, 1 oignon et l’ail.
• Mettez-les à cuire avec les 2 têtes de baudroie, le bouquet garni et l'ail écrasé dans 1 litre d’eau pendant 20 min.
• Salez et poivrez.
• Tamisez ensuite le bouillon. Vous pouvez le préparer à l’avance et le réservez.

• Épluchez et émincez les carottes, la cébette, le navet et les blancs de poireau.
• Les faire cuire séparément dans une poêle et les ajoutez ensuite dans le jus de bouillon.
• En parallèle, faites cuire des pommes de terre à la vapeur.
• Nettoyez les baudroies. Retirez leur fine peau et leurs arêtes.
• Coupez-les en petits carrés et les saisir dans une poêle.
• Les pocher dans le bouillon.

• Dans un grand récipient, montez au fouet 1 càs de moutarde mélangée à 1 jaune d’œuf et de l’huile de tournesol.
• Finissez à l’huile d’olive.
• Ajoutez 4 gousses d’ail et le poivre à la fin.
• Déposez les pommes de terre, les morceaux de baudroie dans l’assiette et recouvrez de julienne de légumes.
• Rallongez le bouillon très chaud avec de l’aïoli que l’on verse sur le plat.
• Hachez du persil à déposer à la fin du dressage.