Les Encornets farcis

Les Encornets farcis


 Ingrédients pour les encornets farcis :
- Une douzaine d’encornets pas trop gros
- 500 gr de chair à saucisse ou de la farce porc et veau
- 3 oignons doux des Cévennes
- 1/2 botte de persil
- 2 gousses d'ail
- 2 blancs d’oeufs
- Sel, poivre et piment d’espelette
 
 Ingrédients pour la sauce : 
- Une petite boite de concassé de tomate (150gr)
- Un petit verre de vin rouge
- 1 oignon
- du thym, laurier
- de l’huile d’olive
 





- Emincez les oignons finement.
-  Ecrasez l’ail et hachez le persil.
- Nettoyez les encornets. 
 - Mélangez ensemble, le hachis, l'ail, le persil, les deux blancs d’œufs.
- Salez, poivrez.
- Farcissez un à un les encornets avec la farce en laissant 1 cm pour le refermer avec 1 pique en bois. 30 mn de cuisson à feu doux dans la sauce tomate. Sa touche personnelle : 2 zestes de citron dans la sauce. Ça donne un gout citronné sans être trop acide.






La sauce

 
- Dans une casserole faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à coloration dans le vin.
- Mettez le concentré de tomate et faire cuire à feu doux à 1h à 2h
- Ajoutez la sauce à la casserole des encornets farcies et cuire l'ensemble une trentaine de minutes.
- Surveillez la réduction, au besoin ajoutez un peu d'eau.
- Il faut que la sauce soit moyennement épaisse, mais pas liquide non plus.
 
Servez les encornets dans un plat et liez la sauce avec un bon aïoli. 
Les encornets farcis peuvent être servis avec du riz ou des pommes de terre à couper en tranche et à cuire dans la sauce.

Recette : par David Grelier, chef au restaurant Oh Gobie