La gibelotte de daurade

Pour 2 personnes
 
Ingrédients : 

• 2 daurades
• (NB: La gibelotte peut se faire avec tous les poissons sauf les poissons bleus).
• 3 tomates
• 1 cuillère de tomata (concentré de tomates)
• Thym
• Laurier
• 2 têtes d'ail
• 2 branches de persil
• 1/2 oignon
• 25 cl de vin blanc

Préparation : 

• Écailler et vider le poisson
• Faire revenir à la poêle l'oignon, le persil et les tomates taillées en petits morceaux ajouter l'ail vers la fin
• Ajouter le tomata et donner un bon tour
• Lorsque c'est bien revenu, mouiller avec le vin blanc et faites réduire
• Saler, poivrer
• Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 10 min... Il faut que la sauce devienne un peu épaisse.
• Pendant ce temps, passer les daurades à la poêle et faire bien dorer de chaque côté sans trop les cuir, car elles vont encore cuire dans la sauce
• Mettre les daurades dans la sauce et les faire un peu cuire avec la sauce d'un côté et de l'autre.
• Dresser les daurades sur un plat et napper de sauce.

Recette : Jean Brunelin - Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"