Recette de saison : Automne, la gibelotte de daurade




A l'automne à Sète, c'est la saison des daurades.
 


Pour 2 personnes.

 Ingrédients : 
 
- Deux daurades
(NB: La gibelotte peut se faire avec tous les poissons sauf les poissons bleus).
- Trois tomates
- Une cuillère de tomata (concentré de tomate)
- Thym,laurier
- Deux têtes d'ail
- Deux branches de persil
- Un demi oignon
- 25 cl de vin blanc

 Recette : 

- Écailler et vider le poisson
- Faire revenir à la poêle l'oignon, le persil et les tomates taillées en petits morceaux ajouter l'ail vers la fin
- Ajouter le tomata et donner un bon tour
- Lorsque c'est bien revenu, mouiller avec le vin blanc et faitre réduire
- Saler, poivrer
- Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn... Il faut que la sauce devienne un peu épaisse.
- Pendant ce temps, passer les daurades à la poêle et faire bien dorer de chaque coté sans trop les cuire car elles vont encore cuire dans la sauce
- Mettre les daurades dans la sauce et les faire un peu cuire avec la sauce d'un coté et de l'autre.
- Dresser les daurades sur un plat et napper de sauce.
 




Recette : Jean Brunelin - Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"
 

Accessibilité
Partager :