La soupe de poisson

Pour 4 personnes

 Ingrédients : 

• 2 kg de "soupe rouge" (poisson de roches)
• 2 branches de céleri
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 carottes
• 4 gousses d'ail
• 1 étoile de badiane, quelques grains d'anis ou une branche de fenouil selon la saison
• 1 verre et 1/2 de vin blanc
• 2 cuillères à soupe bien pleines ...de tomata (concentré de tomates)
• 1 pincée de safran (facultatif car c'est très cher) ou 4 sachets de spigol
• Sel poivre

 Préparation :

• Faire revenir le poisson en vrac dans de l'huile d'olive, sans étêter ni nettoyer
• Ajouter les légumes taillés en petits morceaux
• Faire bien revenir le tout jusqu'à ce que le poisson soit en bouillie, environ 10 min à feu vif
• Ajouter le tomata
• Donner un bon tour
• Ajouter le vin blanc
• Donner un bon tour
• Ajouter le safran ou les sachets de spigol
• Mouiller avec de l'eau pour généreusement couvrir l'ensemble
• Faites bouillir et ensuite cuire pas trop fort 3/4 d'heure
• Passer au tamis en foulant avec une louche, appuyer fort pour exprimer le concentré
• Servez le bouillon avec des croûtons tartinés d'ailloli...

Recette : Jean Brunelin - Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"