La soupe de poisson

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 kg de "soupe rouge" (poissons de roche)
• 2 branches de céleri
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 carottes
• 4 gousses d'ail
• 1 étoile de badiane, quelques grains d'anis ou une branche de fenouil selon la saison
• 1 verre et 1/2 de vin blanc
• 2 cuillères à soupe bien pleines de concentré de tomates
• 1 pincée de safran (facultatif) ou 4 sachets de Spigol
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Faire revenir le poisson en vrac dans de l'huile d'olive, sans étêter ni nettoyer.
• Ajouter les légumes taillés en petits morceaux.
• Bien faire revenir le tout jusqu'à ce que le poisson soit en bouillie, environ 10 minutes à feu vif.
• Ajouter le concentré de tomates.
• Donner un bon tour.
• Ajouter le vin blanc.
• Donner un bon tour.
• Ajouter le safran ou les sachets de Spigol.
• Mouiller avec de l'eau pour généreusement couvrir l'ensemble.
• Faire bouillir puis cuire à feu moyen 3/4 d'heure.
• Passer au tamis en foulant avec une louche, appuyer fort pour exprimer le concentré.
• Servir le bouillon avec des croûtons tartinés d'ailloli.

Recette : Jean Brunelin - Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"