La soupe de poisson

Pour 4 personnes

 Ingrédients : 

  • 2 kg de "soupe rouge" (poisson de roches)
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 4 gousses d'ail
  • 1 étoile de badiane, quelques grains d'anis ou une branche de fenouil selon la saison
  • 1 verre et 1/2 de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe bien pleines ...de tomata (concentré de tomates)
  • 1 pincée de safran (facultatif car c'est très cher) ou 4 sachets de spigol
  • Sel poivre


 Préparation :

  • Faire revenir le poisson en vrac dans de l'huile d'olive, sans étêter ni nettoyer
  • Ajouter les légumes taillés en petits morceaux
  • Faire bien revenir le tout jusqu'à ce que le poisson soit en bouillie, environ 10 min à feu vif
  • Ajouter le tomata
  • Donner un bon tour
  • Ajouter le vin blanc
  • Donner un bon tour
  • Ajouter le safran ou les sachets de spigol
  • Mouiller avec de l'eau pour généreusement couvrir l'ensemble
  • Faites bouillir et ensuite cuire pas trop fort 3/4 d'heure
  • Passer au tamis en foulant avec une louche, appuyer fort pour exprimer le concentré
  • Servez le bouillon avec des croûtons tartinés d'ailloli...


Recette : Jean Brunelin - Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"