Recette de la soupe de poisson




Pour 4 personnes

 Ingrédients : 

- 2kg de "soupe rouge" (poisson de roches)
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 carottes
- 4 gousses d'ail
- 1 étoile de badiane, quelques grains d'anis ou une branche de fenouil selon la saison
- 1 verre et 1/2 de vin blanc
- 2 cuillère à soupe bien pleines ...de tomata (concentré de tomates)
- 1 pincée de safran (facultatif car c'est très cher)
- ou 4 sachets de spigol
- sel poivre

 Préparation :

- Faire revenir le poisson en vrac dans de l'huile d'olive, sans étêter ni nettoyer
- Ajouter les légumes en taillés petits morceaux
- Faire bien revenir le tout jusqu'à ce que le poisson soit en bouillie, environ 10 mn à feu vif
- Ajouter le tomata
- Donner un bon tour
- Ajouter le vin blanc
- Donner un bon tour
- Ajouter le safran ou les sachets de spigol
- Mouiller avec de l'eau pour généreusement couvrir l'ensemble
- Faites bouillir et ensuite cuire pas trop fort 3/4 d'heure
- Passer au tamis en foulant avec une louche, appuyer fort pour exprimer le concentré
- Servez le bouillon avec des croûtons tartinés d'ailloli...




Recette : Jean Brunelin - Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"

 
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