Les saveurs - Escale Assiette

Escale Assiette met à l’honneur les recettes issues de la pêche et de la conchyliculture locale, proposées dans les restaurants, les halles et dans le village installé face aux bateaux de pêche. Vous y découvrez les saveurs du Golfe du Lion, cuisinées par les restaurateurs et acteurs maritimes locaux.

En 2026, l’un des temps forts sera, en plus de l’authentique paella valencienne des pêcheurs du Grao de Castelló, portée par la délégation espagnole, la grande soupe de poissons. Une occasion de goûter aux spécialités qui racontent les traditions culinaires des gens de mer.

Le programme détaillé d’Escale Assiette sera complété au fur et à mesure des informations disponibles.

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La gastronomie italienne à l'honneur pendant le festival
Pendant le festival, la gastronomie italienne sera célébrée à travers des recettes profondément ancrées dans l’histoire de Sète et de la Méditerranée. La tielle, tiella en italien, emblème de la cuisine sétoise, puise ses racines à Gaeta, d’où elle est arrivée avec les premiers pêcheurs italiens. La célèbre tourte au poulpe se déclinera en une multitude de recettes, mêlant légumes, poissons, épices, condiments de saison. Depuis Cetara, au sud de la côte amalfitaine, la tradition des anchois et du thon travaillés en conserverie ainsi que la fabrication de la colatura selon des méthodes ancestrales viendront révéler une autre facette de la Méditerranée.

Mer contre Étang : concours et dégustation de soupe de poisson
Deux pêcheurs emblématiques de la Méditerranée s’affrontent pour régaler le public autour d’un incontournable du patrimoine culinaire maritime : la soupe de poisson. Robert Rumeau, pêcheur sétois de la Pointe Courte et l’un des derniers représentants des petits métiers, défendra les saveurs de l’étang. Bernard Perez, pêcheur de Port-La-Nouvelle, portera haut les goûts de la mer. Samedi 4 avril à 13h30 sur la parking de la crié, un duel gourmand organisé par le Comité régional des pêches autour d'une grande soupe populaire et départagé par un jury d'experts.

Escale Assiette – recettes de pêcheurs et cuisine de mer

Quais Général Durand et Maximin Licciardi • 31 mars – 6 avril 2026
Dans le cadre d’Escale à Sète, la gastronomie marine est mise à l’honneur avec des restaurateurs et chefs ancrés dans la tradition méditerranéenne.
Les établissements partenaires proposent des plats inspirés des recettes de pêcheurs, des produits de la mer et des spécialités locales, élaborés avec des ingrédients de saison et issus de la pêche durable.
L’Île singulière est tournée vers la mer mais également vers le vignoble. Les vignerons de l’IGP Pays d’Oc  et Fortant de France sont à l’honneur de cette édition.
La conchyliculture sétoise est également valorisée à travers des accords mets-vins du territoire avec deux partenaires exclusifs vins : Fortant de France et IGP Pays d’Oc.

Village de la scène de la capitainerie – produits du monde de la mer
Pour une escale gourmande, rendez-vous : 

• du côté de la capitainerie pour déguster :
  • le poisson de la SATHOAN,
  • les tielles Dassé,
  • le Noilly Prat,
  • les bières bittéroises Alaryc,
  • les huîtres de Laurent Arcela,
• ou sur les quais d'Alger et Samary pour goûter : 
  • au thon en conserve de Lubrano,
  • aux anchois de Marie,
  • aux huîtres de Vidal,
  • aux tielles de gaeta de Carlo Avallone,
  • à la colature et aux conserves de IASA de Cetara,
• ou encore au village de la criée le week-end pour savourer : 
  • des grillades de poissons avec les dockers et de la Prud'homie,
  • des pitas au poulpe des halles.

Dégustations & animations

Quais et zones Escale • 31 mars – 6 avril 2026
Tout au long de la semaine, des dégustations commentées sont proposées par des professionnels de la mer et de la gastronomie.

Temps forts attendus :

• ateliers autour des recettes de pêcheurs et des produits conchylicoles
• espaces de découverte des accords produits/vins du territoire avec deux partenaires exclusifs vins : IGP Pays d’Oc et Fortant de France sur les stands des exposants partenaires
• animations oenoludiques autour des cépages sur le stand Vins Pays d’Oc IGP.
• présentations de savoir-faire culinaires d’acteurs locaux