Les saveurs - Escale Assiette
Escale Assiette met à l'honneur les recettes issues de la pêche et de la conchyliculture locale, proposées dans les restaurants, les halles et dans les villages installés face aux bateaux de pêche. Vous y découvrez les saveurs du Golfe du Lion, cuisinées par les restaurateurs et acteurs maritimes locaux. En 2026, deux temps forts culinaires sont à souligner : l'authentique paella valencienne des pêcheurs du Grao de Castelló, portée par la délégation espagnole, et la grande soupe de poissons, organisée par le Comité régional des pêches.
La gastronomie italienne à l'honneur
Pendant le festival, la gastronomie italienne sera célébrée à travers des recettes profondément ancrées dans l'histoire de Sète et de la Méditerranée. La tielle, tiella en italien, emblème de la cuisine sétoise, puise ses racines à Gaeta, d'où elle est arrivée avec les premiers pêcheurs italiens. Depuis Cetara, au sud de la côte amalfitaine, la tradition des anchois et du thon travaillés en conserverie ainsi que la fabrication de la colatura selon des méthodes ancestrales viendront révéler une autre facette de la Méditerranée.
Mer contre Étang : duel de soupe de poisson
Deux pêcheurs emblématiques s'affrontent pour régaler le public autour d'un incontournable du patrimoine culinaire maritime : la soupe de poisson. Robert Rumeau, pêcheur sétois de la Pointe Courte et l'un des derniers représentants des petits métiers, défendra les saveurs de l'étang. Bernard Perez, pêcheur de Port-La-Nouvelle, portera haut les goûts de la mer. Samedi 4 avril à 12h30, sur la scène de la Criée, un duel gourmand départagé par un jury d'experts.
Escale Assiette : recettes de pêcheurs et cuisine de mer
Quais Général Durand et Maximin Licciardi • 31 mars - 6 avril 2026
Près de cinquante restaurants partenaires proposent une formule Escale Assiette composée de recettes typiques issues de la pêche locale et de la conchyliculture sétoise, avec une traçabilité des produits communiquée en toute transparence. Les vignerons de l'IGP Pays d'Oc et Fortant de France sont à l'honneur de cette édition, avec des accords mets-vins du territoire proposés sur les stands des exposants partenaires. Retrouvez la liste complète des restaurants participants et leur localisation :
Village de la Capitainerie et des quais : produits du monde de la mer
Pour une escale gourmande, rendez-vous côté capitainerie pour déguster le poisson de la SATHOAN, les tielles Dassé, le Noilly Prat, les bières biterroise Alaryk et les huîtres de Laurent Arcela. Sur les quais d'Alger et Samary, goûtez au thon en conserve de Lubrano, aux anchois de Marie, aux huîtres de Vidal, aux tielles de Gaeta de Carlo Avallone, et à la colatura et aux conserves de IASA de Cetara. Le week-end, rendez-vous au village de la Criée pour savourer les grillades de poissons avec les dockers et la Prud'homie, ainsi que les pitas au poulpe des halles.
Dégustations & animations
Quais et zones Escale • 31 mars - 6 avril 2026
- Tout au long de la semaine, des dégustations et animations sont proposées par des professionnels de la mer et de la gastronomie :
- Les Cuisinades : Chaque jour à 15h30 sur le podium Ici Hérault, quai d'Alger : démonstrations de cuisine traditionnelle de la mer associant un pêcheur, un chef et un vigneron.
- Ateliers autour des recettes de pêcheurs et des produits conchylicoles.
- Espaces de découverte des accords produits/vins du territoire avec les partenaires exclusifs IGP Pays d'Oc et Fortant de France.
- Animations œnoludiques autour des cépages sur le stand Vins Pays d'Oc IGP.
- Présentations de savoir-faire culinaires par les acteurs locaux.