Conserverie Artisanale Azaïs - Polito

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AZAIS-POLITO, est la dernière Conserverie Artisanale de produits de la Mer de la Ville de Sète, où elle fût fondée en 1963 par deux vieilles familles de fabricants sétois qui la dirigent encore aujourd’hui. En épousant en 1945, Georges AZAIS célèbre mareyeur sétois, Lisette POLITO fit entrer sa famille de fabricants de pâtes dans le monde du poisson. Par cette alliance, Jean POLITO et son beau-frère Georges AZAIS allaient ouvrir la voie d’une nouvelle entreprise pour les deux familles dans lesquelles les secrets de fabrication se sont transmis avec passion, de père en fils, depuis quatre générations.
La conserverie AZAIS-POLITO fût la première conserverie Sétoise à mettre en conserve les célèbres spécialités sétoises que sont la SOUPE DE POISSON DE ROCHE A LA SETOISE  - LA ROUILLE SETOISE – LES MOULES ET LES ENCORNETS FARCIS A LA SETOISE. C’est elle encore, qui les  commercialisera  pour la toute première fois en dehors des frontières locales dans la France entière à partir de 1965, pour finalement les porter à l’international cinquante-cinq ans après leur toute première « mise en boite », dans les plus belles vitrines de Spécialités Françaises du monde entier.

Sa ligne de conduite qui a prévalu à son développement est simple car « porteuse de valeurs » et pourtant compliquée dans son secteur d’activité : N’avoir jamais quitté le sol sétois avec une volonté de fer et de cœur, ensuite être intransigeant sur le « respect des recettes familiales » et du « savoir-faire traditionnel sétois » restés inchangés depuis le début des années 60, ferme sur l’application des « méthodes de FABRICATION de la conserverie artisanale » en ne produisant que conserves et semi-conserves, et surtout la « qualité des matières premières » et « l’origine des produits de la mer » utilisés . Par cet engagement pour de l’approvisionnement local servant la fabrication de ses soupes de poisson, Azais-Polito contribue activement à la pérennité de la Filière halieutique régionale depuis un demi-siècle… Elle figure aujourd’hui parmi les plus gros acheteur de poissons de roche (soupe rouge pour les connaisseurs…) des criées du Golfe du lion, dont celle de Sète évidemment, née d’ailleurs en 1945 de la volonté de Georges Azais, co-fondateur de l’entreprise et plus gros mareyeurs de Méditerranée dans les années 50.

Le positionnement qualitatif de ses conserves, lui vaut depuis peu la reconnaissance du monde de la gastronomie. Elle a ainsi été identifiée, « comme une entreprise porteuse de l’identité de son terroir » par le fameux « Collège culinaire de France » créé à l’initiative des 14 plus grands chefs français étoilés Michelin du moment.

Née en cœur de ville derrière la Criée dans le petit quartier de pêcheurs de la Peyrière, la conserverie est depuis toujours installée à Sète, elle est basée de nos jours sur le Parc Aquatechnique pour les besoins de son extension et pour une qualité de production aux normes européennes. Cette entreprise locale, « militante du goût » et « des savoir-faire locaux » s’ouvre désormais au public pour des visites guidées riches d’enseignements sur le patrimoine culinaire sétois et sur l’art de porter haut et fort les couleurs du terroir qui l’a vu naître et qui a fait sa renommée, dans le secteur de l’agroalimentaire HAUT DE GAMME.

Ce savoir-faire vous garantit des produits de la mer élaborés avec les meilleurs ingrédients et vous invite à la découverte de spécialités Sétoises et régionales authentiques : 

- La Soupe de Roche à la Sétoise élaborée uniquement avec des poissons de roche « fraîchement » et « localement » pêchés, est une des plus fortement concentrée du Marché Français avec ses 52% de poisson. On doit délicieusement l’accompagner de sa Rouille Sétoise aux œufs frais comme en Pays Sétois.


- Des plats cuisinés tels que les célèbres Moules et Encornets farcis à la Sétoise, préparés à la main avec une farce maigre de viande, œufs, pain, ail et persil selon la véritable recette sétoise, La Seiche en Rouille à la Sétoise, ou encore la Seiche et leThon à la Provençale, sans oublier la celébrissime Bouillabaisse faite à partir de poissons entiers. 

- Des Veloutés et Bisques de Crustacés, des Soupes de Langouste , de Homard, de moules et de Saint Jacques.

- L' Aïoli aux œufs frais, mayonnaise aillée chère aux méditerranéens qui accompagne à merveille tous les poissons, coquillages et crustacés, mais également tous les petits légumes crus.

- Des Tapenades d’olives, Pâtés de Thon, de Rascasse, de moules et de Poulpes, la Sauce Collioure « une exclusivité de la maison «  , l'Anchoyade aux filets d’anchois…
 
Et enfin, si vous êtes par nature curieux savourez leur Brandade de morue en boite de conserve COLLECTOR créée pour la manifestation  « ESCALE A SETE et les 350 ans du Port de Sète » … Pour faire honneur aux ambitieux armateurs sétois du 19ème siècle qui étaient à cette époque, des acteurs majeurs dans le commerce de la Morue Séchée en Europe et sur tout le Bassin Méditerranéen… Encore une des spécialités méridionales qui puise ses origines dans l’histoire de notre ville: où lors de la famine de 1709, la Veille de Noël, la Morue apparaît pour la première fois sur les tables « Cettoises » généreusement distribuée à la population qui crie famine, par un capitaine de navire Gênois, c’est d’ailleurs pour perpétuer ce souvenir, que les sétois « les vrais » ne manquent jamais de manger la traditionnelle brandade de morue la veille de Noël…(archives de la ville).
 

Conserverie Artisanale Azaïs - Polito
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