Une matinée pour apprendre à faire la tielle
Présentation
Aujourd'hui, j'apprends à faire la fameuse tielle de Sète
pour ramener avec moi les saveurs de mes vacances.
On m’en a souvent parlé de la tielle, de cette tourte au poulpe et à la sauce tomate. J’aime voyager, mais surtout, j’aime goûter aux spécialités culinaires ! Il n’y a pas mieux pour découvrir une culture, non ?
Je file aux Halles de Sète pour boire mon café avant d’attaquer l’atelier de cuisine. La cheffe, très sympathique, nous explique l’origine de la tielle, ses ingrédients et comment nous allons cuisiner le poulpe.
On commence par faire la pâte, qui était souvent à l’époque celle du boulanger. Un peu de farine, de l’huile d’olive, de la levure et du sel, on pétrit bien et voilà notre pâte prête, on la laissera reposer le temps de préparer le reste.
Les poulpes décongelés, prêts à bouillir, dans une casserole. Maintenant on enlève les ventouses, la peau noire et on le vide, tout vient d’un coup. C’est impressionnant !
On le découpe en morceau, pour pouvoir mélanger à la sauce tomate, cuit avec de l’oignon, de l’ail, de l’huile d’olive, du persil, du sel et du poivre et quelques olives noires si on le souhaite.
Ça sent bon, on commence à imaginer le résultat ….
Il faut maintenant préparer son moule, on badigeonne le fond avec de l’huile d’olive au pinceau. On étale la pâte, plutôt fine ou épaisse selon les goûts ! Le mélange poulpe sauce tomate à verser par-dessus, et maintenant on referme le tout, et on fait des petites entailles au couteau.
On enfourne ce délice, et nous avons toutes et tous hâte de le déguster …
Un peu d’histoire :
Importée de Gaète à Sète par les immigrés italiens à la fin du XIXème siècle, cette tourte au "poufre" permettait aux agriculteurs et aux pêcheurs d'avoir un repas complet qui se conservait quelques jours. Ce n'est qu'à partir des années 30 qu'elle fut commercialisée au grand public par une famille sétoise d'origine italienne.
Elle est aujourd'hui une spécialité incontournable de la gastronomie locale : un délice gustatif ! Avec sa pâte à pain moelleuse et une garniture généreuse, c'est une expérience culinaire à ne pas rater.